L’endive n’est pas condamnée au gratin. Si vous pensez immédiatement à la béchamel et au jambon, préparez-vous à changer d’avis. Voici des idées simples et créatives pour intégrer ce légume amer dans des recettes modernes et savoureuses.
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Pourquoi redécouvrir l’endive
L’endive offre du croquant, une légère amertume et beaucoup de polyvalence. Crue, elle rafraîchit une salade. Cuite, elle fond et gagne en rondeur. Cuisinée sucrée-salée, elle surprend et plaît aux palais curieux.
En plus, l’endive se conserve bien et se cuisine rapidement. Vous pouvez la servir en entrée, en plat principal ou accompagner un repas. C’est un légume d’hiver qui mérite d’être mis à l’honneur.
Recettes gourmandes à tester
Salade d’hiver croquante aux pommes et comté
Ingrédients (4 personnes) : 5 endives, 2 pommes Gala, 50 g de noisettes entières, 125 g de comté, 2 c. à s. de moutarde, 2 c. à s. d’huile de noix, 1 c. à s. d’huile neutre, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 3 branches de cerfeuil, sel, poivre.
Émincez finement les endives et coupez les pommes en bâtonnets. Concassez les noisettes et taillez le comté en dés. Préparez une vinaigrette avec la moutarde, les huiles et le vinaigre.
Mélangez le tout juste avant de servir pour garder du croquant. Ajustez l’assaisonnement. Cette salade joue sur l’amertume, la douceur et le gras du fromage.
Tarte rustique endives et chèvre frais
Selection👁 254 regardentIngrédients : Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 80 g d’huile d’olive, 2 c. à s. de graines de sésame, 2 c. à s. de graines de pavot, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’eau. Pour la garniture : 400 g d’endives, 200 g de chèvre frais, 1 c. à c. d’herbes de Provence, 2 c. à s. de miel, 60 g de noix concassées, sel.
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les ingrédients de la pâte et foncez un cercle. Émincez les endives et faites-les revenir doucement avec un peu de miel pour les caraméliser.
Étalez le chèvre frais sur la pâte, ajoutez les endives, parsemez de noix et repliez les bords. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez tiède avec une salade verte.
Endives rôties, feta et fleur d’oranger
Ingrédients (4 personnes) : 6 endives, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de sirop d’érable, 1 gousse d’ail hachée, 100 g de feta émiettée, 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger, thym, sel, poivre.
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les endives en deux dans la longueur. Mélangez huile, ail et sirop d’érable. Badigeonnez les endives et enfournez 20 à 25 minutes.
Au moment de servir, arrosez d’un filet d’eau de fleur d’oranger et parsemez de feta émiettée. Le contraste entre le sucré, l’amer et le salé est remarquable.
Velouté d’endives au curry
Ingrédients (4 personnes) : 500 g d’endives, 1 oignon jaune, 3 pommes de terre moyennes, 1 litre de lait entier (ou bouillon pour une version plus légère), 10 cl de crème liquide, 30 g de beurre, 1 c. à s. de curry, sel, poivre.
Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à transparence. Ajoutez les endives coupées et les pommes de terre en cubes. Saupoudrez de curry et mouillez avec le lait ou le bouillon.
Laissez cuire 20 minutes. Mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse. Incorporez la crème, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud avec un tour de moulin à poivre.
Croquettes d’endives fondantes
Selection👁 253 regardentIngrédients (env. 12 croquettes) : 4 endives, 6 pommes de terre à chair ferme, 50 g de beurre, 4 jaunes d’œuf, 1 œuf entier, 5 c. à s. de farine, 5 c. à s. de chapelure, sel, poivre, huile pour la cuisson.
Faites cuire les pommes de terre puis écrasez-les en purée avec le beurre. Faites revenir les endives émincées jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, puis incorporez-les à la purée.
Ajoutez les jaunes d’œuf, salez et poivrez. Formez des boulettes, passez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Faites frire ou cuire à la poêle jusqu’à belle coloration. Servez chaud en accompagnement ou en apéritif.
Variantes et astuces
Pour adoucir l’amertume, faites dégorger les endives 10 minutes dans de l’eau froide ou ajoutez une touche de miel ou de sirop d’érable. Les fruits comme la poire ou la pomme apportent un bel équilibre.
N’hésitez pas à cuire l’endive à la poêle, au four ou à la vapeur. Elle accepte aussi bien les fromages puissants que les assaisonnements exotiques comme le curry ou la fleur d’oranger.
Vous voyez, l’endive est plus polyvalente que son étiquette. Testez une de ces recettes cette semaine et vous redécouvrirez ce légume d’hiver sous un jour nouveau.