Plat emblématique des chalets de Haute-Savoie, le Berthoud séduit par sa simplicité et son goût généreux. Si vous aimez le fromage fondant et les repas conviviaux, cette recette va vous réconcilier avec l’hiver.
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Un fromage au cœur de la montagne
Le secret du Berthoud tient en grande partie au fromage utilisé. L’Abondance est un fromage d’appellation d’origine protégée produit dans la vallée d’Abondance. Les éleveurs transforment le lait le matin même après la traite pour préserver tous les arômes.
La vache d’Abondance se reconnaît à sa robe couleur cajou, à sa tête blanche et aux marques brunes autour des yeux que l’on surnomme « les lunettes ». Dans les caves, les meules d’Abondance s’affinent au minimum 100 jours. Les fromagers les retournent et les frottent régulièrement pour obtenir une croûte dorée et soignée.
Histoire et légende
La recette tient à la fois de la tradition et d’une petite légende locale. On raconte qu’il y a un siècle un certain Berthoud faisait fondre un morceau d’Abondance sur le coin de son fourneau. Il le dégustait dans une coupelle, accompagné d’une pomme de terre. Cette image simple a donné naissance au plat convivial que vous connaissez aujourd’hui.
Le Berthoud est aussi reconnu officiellement puisqu’il a été la première recette protégée par le label européen « spécialité traditionnelle garantie ». C’est un peu le gage d’une recette ancrée dans un terroir.
Ingrédients pour 4 personnes
Selection👁 361 regardent- 400 g de fromage Abondance (râpé ou coupé en petits morceaux)
- 200 ml de vin blanc sec
- 30 ml de madère (optionnel, environ 2 cuillères à soupe)
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de muscade râpée
- Poivre noir fraîchement moulu
- Beurre pour les coupelles
- Pommes de terre vapeur et charcuterie pour accompagner
Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez quatre coupelles en porcelaine. La cuisson en coupelle conserve l’esprit rustique du plat et facilite le service.
- Pelez et frottez l’intérieur des coupelles avec une gousse d’ail. Réservez la deuxième gousse pour la préparation.
- Versez 200 ml de vin blanc dans une petite casserole. Ajoutez la deuxième gousse d’ail écrasée, 30 ml de madère, une pincée de muscade et un tour de moulin à poivre. Chauffez doucement pour mélanger les saveurs puis retirez l’ail.
- Répartissez le fromage râpé dans les coupelles. Versez le mélange vin-madère par-dessus. Mélangez légèrement pour imbiber le fromage.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré en surface. Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur et de la charcuterie.
Astuces et variantes
Selection👁 360 regardentSi vous ne trouvez pas d’Abondance, privilégiez un fromage de montagne au goût fruité et fondant. Le coût est modeste. Comptez environ cinq euros par personne si vous achetez localement, ce qui en fait un plat hivernal économique et convivial.
Pour plus de texture, vous pouvez saupoudrer un peu de chapelure ou ajouter une touche de moutarde au fond de la coupelle. Si vous préférez éviter l’alcool, remplacez le vin par un bouillon léger ou du jus de pomme non sucré.
Comment le servir
Le Berthoud se partage. Servez-le brûlant à table. Proposez des pommes de terre cuites à la vapeur et une assiette de charcuterie. Un vin blanc de Savoie ou un vin blanc sec frais accompagne bien le plat.
Attendez-vous à des visages réjouis. Le fromage fondant et parfumé crée une ambiance chaleureuse. C’est un grand classique de montagne, simple et profondément satisfaisant.
En bref
Le Berthoud unit terroir, histoire et générosité. Avec quelques ingrédients et une bonne meule d’Abondance, vous préparez un plat authentique et économique. Essayez-le lors d’une soirée froide. Vous verrez, c’est un réconfort instantané.