Un parfum chaud et épicé envahit la cuisine. En quelques heures, ce ragoût de bœuf à l’italienne transforme un dimanche ordinaire en moment cocooning. Simple à préparer, il mêle viande hachée, chou fondant, légumes croquants et tomate pour un bouillon riche et lumineux.
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Infos pratiques
Pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 à 60 minutes. Difficulté : facile. Coût : un peu cher.
Ingrédients
- 300 g de bœuf haché
- 2 carottes (environ 200 g), coupées en dés
- 2 branches de céleri, émincées
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200 g de chou vert ou chou frisé, émincé
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’origan séché
- Sel et poivre selon votre goût
- 30 g de parmesan râpé (facultatif pour servir)
- Option : le talon de parmesan pour parfumer le bouillon
Préparation pas à pas
- Chauffez une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive. Faites suer l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes sans brunir.
- Ajoutez le bœuf haché. Faites-le dorer en le défaisant avec une cuillère. La viande doit colorer pour donner du goût.
- Incorporez les carottes et le céleri. Faites revenir 4 à 5 minutes pour les attendrir un peu.
- Ajoutez le chou émincé. Mélangez et faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à réduire.
- Versez les tomates concassées et le bouillon. Ajoutez l’origan, le sel et le poivre. Si vous avez le talon de parmesan, mettez-le dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Vous pouvez prolonger la cuisson jusqu’à 1 heure pour un bouillon plus concentré.
- Retirez le talon de parmesan avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec du parmesan râpé et du pain grillé.
Conseils et variantes
Selection👁 218 regardentAstuces de cuisson
- Bien dorer la viande change tout. Cela donne de la profondeur au bouillon.
- Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud.
- Pour une touche plus ronde, déglacez la cocotte avec 50 ml de vin rouge après la viande. Laissez réduire une minute avant d’ajouter les tomates.
Variantes et accompagnements
- Ajoutez 200 g de haricots blancs cuits pour un plat plus complet et rustique.
- Remplacez le bœuf haché par 300 g d’épaule de bœuf coupée en dés si vous préférez un ragoût plus classique. Prolongez alors la cuisson.
- Servez le ragoût avec de la polenta crémeuse, des pâtes courtes ou une tranche de pain grillé imbibée de bouillon.
Conservation et réchauffage
Selection👁 217 regardentLe ragoût mijoté gagne en goût le lendemain. Vous pouvez le garder au réfrigérateur 48 à 72 heures. Pour la congélation, portionnez dans des boîtes hermétiques et congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Pourquoi cette recette fonctionne
Elle rassemble des textures complémentaires. La viande apporte de la richesse. Le chou fond sous la cuisson. Les carottes et le céleri donnent du contraste. Les tomates apportent de la fraîcheur. Le talon de parmesan enrichit le bouillon d’une note umami discrète. Le résultat est chaleureux et simple. Parfait pour un dimanche où vous voulez être ensemble autour d’un plat réconfortant.