Envie d’un dessert plus léger sans renoncer au moelleux ? En Corse, on remplace le beurre par un petit fromage surprenant. Le résultat reste fondant et dégage une fraîcheur qui change tout.
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Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage corse élaboré à partir du lactosérum de brebis. Il contient peu de matières grasses et garde beaucoup d’humidité. Sa texture est crémeuse et aérienne.
Dans une pâte, il apporte de l’onctuosité sans alourdir. Le parfum reste délicat et laitier. Un simple zeste de citron suffit souvent à le mettre en valeur.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Cette version est simple et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le centre reste fondant et la croûte prend une jolie couleur dorée.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta/brousse si indisponible)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez aussi tapisser le fond avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Séparez les ingrédients. Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement pour parfumer la base.
Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une texture lisse. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
Si vous choisissez la liqueur de cédrat, ajoutez-la maintenant. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Pour un gâteau plus ferme, incorporez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 à 50 minutes. Piquez avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon le degré de fondant désiré.
Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier cuisson par-dessus. Éteignez le four et laissez le fiadone finir de cuire à l’intérieur quelques minutes. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 217 regardentSi votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.
Vous n’avez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse remplacent bien. Le goût change un peu mais la texture reste fondante.
Pour alléger encore la préparation, montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la fin. Pour une consistance plus ferme, ajoutez la farine indiquée plus haut.
Variez les arômes selon l’envie. Zeste d’orange, gousse de vanille ou une touche d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au moment du service apporte une douceur réconfortante.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne volontiers un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges offrent un contraste de couleur et de goût.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Ce petit goût de Corse pourrait vite devenir un favori chez vous.