Et si cette année vos beignets de Carnaval avaient le goût du pâtissier, tout en sortant de votre cuisine ? La recette de Laurent Mariotte mise sur la simplicité et de petits gestes qui changent tout. Suivez ce pas à pas et préparez une montagne de bugnes dorées pour Mardi Gras ou pour un goûter festif.
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Une pâte simple et parfumée à la façon Laurent Mariotte
Le secret tient à une pâte fine, légèrement citronnée et parfumée à la fleur d’oranger. Elle est facile à travailler et sans alcool. Un temps de repos au frais la rend souple et permet d’obtenir des beignets légers et croustillants.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation : le geste qui change tout
Selection👁 230 regardentSortez le beurre 30 minutes avant. Il doit être mou, presque pommade. Râpez le zeste du citron en évitant la partie blanche.
Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure. Ajoutez les œufs un à un et mélangez après chaque ajout. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste et la cuillère à café de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte avec une spatule ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule lisse et non collante. Si elle colle légèrement, ajoutez au maximum 1 cuillère à soupe de farine. Trop de farine rendrait les beignets durs.
Repos au frais et façonnage
Formez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute la nuit pour plus de goût et une meilleure tenue.
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement, environ 2 mm d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus les beignets sont légers et croustillants.
Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Pratiquez une entaille centrale d’environ 3 cm. Passez une extrémité du rectangle dans cette fente pour former un nœud. Disposez les beignets sur une plaque farinée sans les superposer.
Cuisson et finition : une friture dorée, pas grasse
Selection👁 229 regardentChauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. La température idéale est 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement en faisant de petites bulles.
Faites frire quelques beignets à la fois pour ne pas faire baisser la température. Ils doivent gonfler légèrement et prendre une couleur blond doré. Retournez-les pour une cuisson uniforme.
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes. Le sucre adhère mieux et l’aspect est plus gourmand.
Comment servir et idées de variations
Servez les beignets à température ambiante. Ils conservent leur croustillant quelques heures. Pour un plateau de Carnaval, proposez plusieurs accompagnements pour tremper :
- coulis de framboise ou de fraise pour une touche acidulée
- coulis mangue-passion pour une note exotique
- miel liquide ou pâte à tartiner pour les enfants
Chaque convive peut choisir sa sauce. C’est festif, convivial et très simple à mettre en place.
Conseils pratiques pour des bugnes inratables
- Utilisez du beurre bien mou pour l’incorporation.
- Ne zestez que la partie colorée du citron pour éviter l’amertume.
- Respectez le repos au frais : il facilite l’étalage et la tenue à la cuisson.
- Gardez l’huile chaude mais pas fumante. Une huile trop froide donne des beignets gras.
- Évitez de surcharger la poêle pour conserver la bonne température.
- Consommez les beignets le jour même pour profiter du croustillant.
Avec ces étapes et quelques astuces, vos beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte deviennent vite un incontournable des goûters festifs. Vous sentez déjà l’odeur chaude et sucrée ? À vos rouleaux et bon carnaval !