Une recette sortie d’un cahier de 1923, la pâte sans levure, et un twist à la mandarine : voilà ce que Laurent Mariotte a remis en lumière. Vous allez découvrir une version simple et crousti‑fondante des beignets de grand‑mère, parfaite pour Mardi gras.
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Une histoire de transmission qui parle au cœur
Le secret vient d’un carnet familial commencé en 1923. Les mots y sont d’époque. Rien de compliqué. Juste des gestes et des mesures de cuisine d’autrefois.
Laurent Mariotte partage souvent ces recettes de famille. Ici, il remet sur la table un rituel de fête. C’est la simplicité qui séduit.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (le carnet parle de « cuillère à bouche »)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe d’huile (dans la pâte)
- 1/2 cuillère à soupe de rhum ou d’eau‑de‑vie
- Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- Sucre glace ou sucre en poudre pour saupoudrer
Note pratique : la « terrine » mentionnée dans le carnet correspond à un grand saladier. La particularité clé : il n’y a pas de levure.
Préparation pas à pas
Selection👁 230 regardent- Dans la terrine, battez les œufs avec la crème, le sucre, l’huile et le rhum jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la farine progressivement. Mélangez jusqu’à obtenir une boule ferme mais souple. La pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes pour l’assouplir.
- Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte finement au rouleau.
- Découpez en carrés, losanges ou rectangles à la roulette. Disposez sur un torchon fariné en attendant la friture.
- Faites chauffer l’huile sans la laisser fumer. Plongez quelques morceaux à la fois. Retournez dès qu’ils dorent.
- Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre pendant qu’ils sont encore chauds pour que le sucre adhère bien.
Friture maîtrisée : astuces pour le croustillant
La cuisson en petites fournées garde la température stable. C’est la clé d’une coloration régulière.
Plus la pâte est fine, plus le beignet sera croustillant. Un peu d’épaisseur donne un cœur moelleux. Ne surchargez pas la poêle.
Coulis de mandarine express (optionnel)
Selection👁 229 regardent- Jus de 6 mandarines (environ 180–200 ml)
- 45 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- Mélangez le jus et le sucre dans une petite casserole.
- Délayez la fécule dans un peu d’eau froide puis ajoutez au jus.
- Faites chauffer en remuant jusqu’à légère épaississement. Laissez refroidir.
Servez le coulis à côté ou nappez légèrement les beignets. L’acidité de la mandarine équilibre la friture et apporte une note fraîche.
Essayez, partagez, gardez la trace
Cette recette tient d’un geste familial et d’un carnet ancien. Elle est simple, fidèle et pleine d’âme. Vous pouvez la préparer pour Mardi gras ou pour un goûter improvisé.
Essayez une fournée fine, puis une un peu plus épaisse. Vous verrez la différence au premier croquant. Bon appétit et bonne transmission de savoir‑faire !